a2蛋白和普通蛋白的区别，a2蛋白真的有那么好吗？

撰文：姚至远

监审：范慧新

A2型蛋白在1993年被发现，随着不断对其进行研发，A2蛋白开始贯穿整个乳制品市场。但并不是每头奶牛所产的奶都是A2蛋白，大部分牛奶中都是A1和A2两种酪蛋白所混合的，而要想获得纯正的A2蛋白牛奶就需要对奶牛进行筛选，不少业内人士表示，筛选A2型奶牛并不困难，只是需要专业的设备和技术人员等。

而A2奶源一直是以“稀缺”著称，A2蛋白在营养上的优势相较于其他营养元素并不清晰，而未来A2奶粉想要进一步发展，还需要在营养优势的证明上下功夫。

01

牛奶中A2蛋白的出现

据了解，牛奶中的蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主，而酪蛋白约占蛋白质的80%，而酪蛋白又分为α、β、γ等不同类型，其中β酪蛋白约占酪蛋白的40%。β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C 等13种，其中A1和A2是较为常见的。

目前，大部分的牛奶中含有的是A1蛋白，或是A1蛋白和A2蛋白均拥有的奶源较多。欧洲食品安全局的资料显示，比如：泽西（Jersey）、诺曼底（Normande）、西门塔尔（Simmental）等奶牛品种，A1蛋白的比例始终较低；瑞士褐牛（Brown Swiss）、匈牙利斑点（Hungarian Spotted）等品种，A2蛋白的比例始终较高；根西岛品种的奶牛（Guernsey）则几乎完全都是A2型蛋白。此外，大多数欧洲奶牛实际上都是A1、A2蛋白的混合。

而现在全球仅约30%的奶牛是纯正的A2奶牛，虽然筛选A2奶牛并不难，但需要拥有专业的基因检测。基因检测虽准确性高，但成本也高且耗时长，大多数企业难以满足乳企规模化生产的要求。

所以不少企业都会选择与专业基因检测公司进行合作，比如新希望与澳大利亚联邦科学科研机构合作，借助了全球科研平台汲取A2-β型酪蛋白的前沿研究结果，另外还特派专人前往澳洲学习专业检测技术；而在2017年时，三元与康普森农业进行合作，康普森农业为三元提供A2奶牛基因检测服务，检测量达数万样本。

而A2蛋白奶源能够得到快速发展，是各大企业赋予了其优势，并且因为A2蛋白与A1蛋白的基因型有所差别，让企业会更加好讲。另外，随着各大科研机构对A2奶源的不断研究，也有相关机构证实了A2蛋白的优势所在。

02

A2蛋白优势

A2型β-酪蛋白被发现是在1993年，被一位新西兰儿科医生发现的，自此之后，科研界就对A2蛋白不断进行研究。

研究者采用β-酪蛋白基因分型方法，通过鉴定牛群中A2型β-酪蛋白基因频率及基因型频率，发现不同品种牛的A2基因频率存在显著差异。A1牛奶在消化过程中产生β－酪啡肽( BCM-7) ；A2基因型β－酪蛋白则不会被酶切断产生BCM-7。

部分拥有A2蛋白卖点的产品在宣传上，都会将A2蛋白与A1蛋白进行对比，宣称A1型β-酪蛋白通过释放BCM-7影响胃肠动力和炎症发生，A1或BCM-7与部分婴儿的Ⅰ型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。而对于A2蛋白的宣传则是说明A2β-酪蛋白不会生成BCM-7，并且在宣传中将A2蛋白与母乳中β-酪蛋白进行贴合。

而据中澳两国专家联合完成的研究报告《普通牛奶与只含A2β-酪蛋白的牛奶对中国儿童消化的影响：一项随机研究》显示，只含A2蛋白质的牛奶可减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受相关的胃肠道症状，并且可以相应地改善其认知表现。

除了营养上的优势外，A2蛋白还被贴上了“稀缺”的标签，物以稀为贵，因为差异化的存在，也让其的关注度得到提升。有报道称，除了A2奶牛占比较少外，其中单体产奶量较产A1奶的奶牛产奶量少，所以才较为稀缺。

03

A2蛋白优势还待挖掘

相比于其他营养元素，A2蛋白饱受争议，其中热度较高的是羊奶中是否都含有纯正的A2蛋白。“富平羊奶粉 健康中国行”发布的一项研究结论，羊奶所含的酪蛋白类型均为A2-β酪蛋白，表示羊奶中不含A1蛋白。

从而，有不少羊奶粉企业都检验了自家产品，并且发布了具有“天然A2蛋白”的报告证明，比如蓓康僖、美力源、欧士达、百跃谱恩、卡洛塔妮、圣特拉慕、和氏、朵恩、珍纽倍、英博、红星美羚、喜洋洋雅慧等都先后发布了自家的检验结果。

不过，在羊奶粉市场中，较少有产品宣传A2蛋白概念。羊奶粉在宣传上还是集中在“羊”身上。

除此之外，A2奶源的稀缺性也存在质疑，上述羊奶中有研究说明含有A2蛋白，也有牦牛奶宣传其中含有A2蛋白，所以A2奶源是否真的较为稀缺还要打一个问号。

还有相关研究和临床数据表明：大部分国人的乳糖不耐受症实际只是“A1蛋白不耐受”，即只是对牛奶中由于A1蛋白质不耐受引发“乳糖不耐受”的症状，并非真正对乳糖不耐受。

而在2009年时，欧盟食品安全局对A2公司声称的“A1酪蛋白有害健康”的证据进行了严谨的综合评价，最终的结论是，BCM-7和那些“危害”之间没有因果关系。

所以依据上述而言，A2蛋白的优势依旧比较模糊，并且近两年其热度也进入了瓶颈期。所以这类领域的优势还有待挖掘，尤其是在营养方面，更为明确的标签才能吸引消费者注意。

04

众多品牌抢占A2奶粉市场

据Fior Markets发布的一份报告指出，全球a2奶市场在2018年价值58.9亿美元，预计到2026年将以17.03%的复合年增长率飙升至213.9亿美元。

而在国内市场中，a2奶粉最初通过代购的方式进入中国市场，从而带动A2蛋白迅速成为“网红”产品，紧接着头部品牌们扎堆进入A2蛋白奶粉市场，比如飞鹤、伊利、美赞臣、雅培、雀巢、贝拉米、君乐宝、惠氏、达能等都布局了A2奶粉市场。

据不完全统计，市面上的A2奶粉已经超过60款。在这个细分市场中因产品过多，竞争也因此加剧，所以现在已经有不少品牌在A2奶粉细分的基础上进行再次细分。

比如A2蛋白与有机的搭配，爱加有机A2奶粉、君乐宝推出优萃有机A2奶粉、宜品将爱尼可有机奶粉升级为A2蛋白+有机组合；A2奶粉配方上的加持，完达山推出的稚采婴幼儿配方奶粉添加了α-乳白蛋白母乳蛋白、2.2倍专利OPO、15倍活性益生菌等，澳优推出的A2蛋白婴幼儿奶粉添加了OPO结构脂、α-乳白蛋白、益生菌Bb-12、GOS+FOS等营养元素。

各大品牌都在对A2奶粉进行升级，说明这一市场企业的重视度较高，但也从侧面说明A2蛋白的卖点优势已不再突出，吸引力需要持续拓展。

05

A2优势还需普及和认证

年初，华中农业大学工学院教授王巧华团队在Food Control发表最新研究成果，揭示了A1和A2牛奶的光谱差异，找到敏感波段组合作为全光谱，进而构建偏最小二乘判别分析（PLS-DA）模型和支持向量机(SVM)模型，结果表明，中红外光谱技术可以实现对A1奶与A2奶的快速分类鉴别，有望将来在生产中得到应用。

各大领域对于A2蛋白的研究从未停止，但目前，A2奶粉的标签还是“稀缺”、“亲和”、“易吸收”等，比如达能牛栏牌宣称A2奶粉“三重好吸收”；a2牛奶公司在其官网中宣称，A2型蛋白质比A1型蛋白质更自然亲和，其奶源中的A2牛奶蛋白比普通牛奶中的A1蛋白更珍贵；Bubs贝臻A2β-酪蛋白牛奶粉宣称“天然A2β-酪蛋白亲和人体，呵护肠胃建立宝宝呵护力”。

从宣传方向来看，A2蛋白奶粉与其他细分品类相比，并无明显优势，并且其优势还存在较多争议，未来A2蛋白奶粉想要突破瓶颈，还需要在其营养上进行证明，让其优势不再模糊，优势清晰，消费者才能对产品更加信任。

认知&浅评：A2蛋白从1993年被发现到现在，已经有较多消费者对A2蛋白、A2奶粉有所认知，在细分领域中发展较为出色，只是热度过后，A2蛋白如何明确其优势是关键之一。另外，从前期的养殖到奶牛的血统等都需要有标准，各方面都规范后，A2蛋白从能得到更好的发展。