法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

发布于 2023-01-26 09:00:53  关注者61  被浏览800
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你知道法式鹅肝是怎么制造出来的吗?法式鹅肝之所以那么大,是因为养殖过程十分残忍,看完你还敢吃鹅肝吗?

法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

2022年10月,美国纽约颁布了一条法令,禁止使用强制饲喂的家禽,这条法令一出,很多法国餐厅必须要改菜谱了。众人皆知,欧洲最优秀的厨子都集中在两个国家,法国和意大利。他们最拿得出手的顶级菜肴只有三道,分别是煎鹅肝鱼子酱烤松露。而这三道菜中最让人诟病的就是鹅肝,就因为这道煎鹅肝,美国动保组织恨不得将法国餐厅都砸了。

法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

鹅肝最初的发明者并不是法国人,大约在公元前2000年左右,古埃及人发现了一种叫做灰雁的候鸟,它们在迁移时会吃下大量的食物,这个时候它们的肝脏会变得很大。古埃及人发现此时捕捉的灰雁是最肥美的,特别是它们体内的肝脏,因为储存了大量的脂肪,烤起来非常香。古埃及人的这个发现流传到了罗马人耳中,可是这个冷知识似乎没有什么作用,只是让人知道4月初的灰雁肝味道很好。

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又过了上千年,法国的路易十五品尝到了灰雁的肝并对其大加赞誉,得到皇帝的肯定之后,吃雁肝便在欧洲贵族阶级逐渐流行起来。大雁很难搞到,欧洲的厨子则用朗德鹅来替代,这种鹅是由灰雁驯化而来,两者味道是一样的。对于欧洲贵族来说,鹅肝这种食物好不好吃暂且不说,至少这菜格调是拉满了的。一只大鹅重十几斤,他们只吃那么一小坨肝脏,这实在太符合他们贵族的风范了!

法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

到了19世纪,法国人又发明了一种饲养技术。利用中空的管子深入鹅的食道中,这样可以强行灌下稻谷,哪怕鹅已经不想再吃了,饲养员也能可以强行多喂,法国人便用这种方式制造出了现代鹅肝。这种鹅肝普通的有900克,小点的也有500克左右,最重的能达到两公斤,我们现在吃的法式煎鹅肝就是这么来的。

在朗德鹅出生21天后,饲养员会将一根管子通到它的食道,之后将饲料灌进朗德鹅的胃里,朗德鹅会慢慢适应这种饲养方式,然而它们不知道这只是噩梦的开始。之后的12个星期,饲养员会按时增加灌进去的饲料,从起初的每天1公斤增加到每天3公斤。

法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

要知道,正常情况下成年鹅一天只能吃0.6斤的精饲料,但是在鹅肝培育工厂里,为了让朗德鹅长出更大的脂肪肝,它们被强灌下的饲料是正常范围的十倍。有的鹅实在吃不下去,疯狂地摆着头,还有的鹅胀得浑身发抖。然而20厘米长的不锈钢管插在食道里,它们摆脱不了,只要不撑死就往死里撑,生而为禽只能认命。

为了让朗德鹅减少能量消耗,饲养员会用一个架子将每只鹅都固定住,这些鹅不能活动,只能被套在架子上,因为不能活动所以肝脏的脂肪积累很快。由于强行喂食,很多鹅被撑死在了架子上,一些鹅身上的羽毛被折磨得脱落了。买家并不在意外表,他们只看重内在,有个好肝就行,顶级的鹅肝可以卖到上万元。

法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

法式鹅肝的营养价值真的高吗?味道有传言的那么好吗?

鹅肝的营养成份的确很高,它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。鹅肝中还有大量的维生素B2,这种物质是细胞生长酶的合成原料,对人体非常重要。

看到这里,你或许有点理解法国人了,不过我要告诉你的是,鹅肝的这些特质并不是独有的,猪牛马羊这些家畜肝脏所含的营养成分并不比鹅肝少,而且大型牲畜的肝不需要特殊培育就能长到1公斤以上。网上被人吹得神乎其神的法式鹅肝,从营养角度来说,它或许比不上五块钱一碗的卤煮。

法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

动物的肝除了储存糖原之外,还有代谢毒素的功能。朗德鹅被宰杀后,肝中遗留的毒素肯定要比鹅肉高出不少,肾脏不好的人是不能碰的。

说完营养咱们再来谈谈味道,鹅肝的确非常好吃,口感细腻味道浓郁,但是这东西和松露、鱼子酱一样,喜欢的人爱得不得了,不喜欢的闻着就作呕,只能说是毁誉参半吧。不过有一点是可以明确的,6个1斤正常鹅肝的味道不会比法式的单个大鹅肝差,网上正常的鹅肝1斤只要12元,法国养的专用鹅肝500克起码要400元,你觉得吃哪个更划算?

法式鹅肝制作过程,法式鹅肝真的是鹅肝吗?

法式鹅肝的培育过程是极其残忍的,吃饭本是一件幸福的事,对于朗德鹅来说却是最恐怖的事。它只是一只家禽,用“人道主义”这个词来呼吁禁止虐待它们或许不太恰当,我们只能从营养和经济角度来分析,其实想吃鹅肝完全不必强喂。

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