炒菜用的铁锅是生铁好还是熟铁好（炒菜用的铁锅生熟铁锅的特点）

但不知从何时起，各种不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅就逐渐占领了炒菜锅市场上的一大半江山，铁锅则变得越来越少见。

不过，最近我倒是发现，铁锅又重新回到了人们的厨房中，或许大家都很想念铁锅炒菜带来的那股“锅气”。过去的铁锅，都很笨重，力气小点的人很难颠得动。如今的铁锅，却变得轻便很多。在做了一番了解后，我才知道，炒菜用的铁锅里，原来还有“生熟”之分。

同样是铁锅，生铁锅和熟铁锅有啥区别？哪种适合炖菜？我们经常说的“铸铁锅”属于哪种铁锅？今天，懒喵就跟大家聊聊有关炒菜用锅的小知识，一起来看看。

“生铁锅”VS“熟铁锅”，有啥区别？

铁锅，顾名思义，就是以“铁”为原料制成的锅。目前市场上售卖的铁锅里，主要分为两大类，一类是生铁锅，还有一类是熟铁锅。在选购铁锅之前，我们应先弄清楚它们之间有何不同之处。

我把它们之间的区别，总结为下面3点：

1、材料不同：生铁锅在制造过程中，用的材料是含碳量较高的铁碳合金，也叫生铁、铸铁；熟铁锅在制造过程中，用的是含碳量较低的、由生铁经过进一步冶炼得到的熟铁，也叫锻铁；

像农村厨房灶台上的笨重大铁锅，就属于生铁锅，我们经常说的“铸铁锅”，也属于生铁锅。

2、工艺不同：生铁锅不能用锻造的方式制成，而是将高温融化过的铁水，经模具浇铸而成；熟铁锅则是经过锻压、施压、锤打等工艺制作而成，因此它的外观和重量要比生铁锅轻巧很多。

3、特点不同：生铁锅的锅体较重，锅壁较厚，比较耐用，导热性差，但保热性好，因此生铁锅比较适合用来炖菜或烧菜；熟铁锅的锅体较轻，锅壁较薄，导热快，但也正因为温度升高比较快的特点，容易糊锅，因此熟铁锅比较适合短时间内可出锅的爆炒菜肴。

此外，生铁锅的韧性较差，锅体很脆，对开锅和日常保养要求很高，不然容易出现生锈或破裂的情况，再加上比较重，不适合臂力较小的人群。因此，对于懒得保养炒锅，且手臂力气较小的人来说，熟铁锅要更方便一些。

大家在日常选购铁锅时，可别光看锅名里带个“铁”字就随手拿了，较好要先分清楚，是生铁锅，还是熟铁锅，然后再根据它们各自的特点，选择合适自己的。如果你是一个力气较小的女性朋友，用口笨重的生铁锅，可能就不是很方便。

炒菜用锅，哪种锅不宜用？

在了解了有关铁锅的小知识后，下面再额外跟大家说说，我们家常厨房里另外3种常见的锅：

1、不锈钢锅：用铁和其它金属混合制成，比较耐用，但是对火候拿捏要求很高，一定要等油热锅热后再放食材，放入食材后一定记得把火调小，不然由于导热性较好的原因，很容易粘锅。大家在选不锈钢锅时，记得选304不锈钢材质或316不锈钢材质的；

2、不粘锅：也叫涂层锅，表面带有一层不粘涂层，非常适合厨房小白或懒人使用，但是不耐用，一般用1年左右时间，涂层就会开始脱落，出现粘锅的情况，这时候就要果断换锅了。此外，不粘锅不适合长时间的高温烹饪，不然会影响涂层的稳定性；

3、砂锅：保热性较好，非常适合用来烹饪需要长时间炖制的菜肴，能充分释放食物的原汁原味，但在用砂锅时，一定记得先开小火导热，加温的速度不能过快，并且砂锅不可用来干烧。

上面这些锅，在自身品质没问题、使用方法得当的情况下，都是可以放心使用的。但是下图这种锅，大家在日常炒菜时，较好别用：

这种锅叫铝锅，因其外形轻便、导热快、不生锈的特点，深受不少人的喜欢。但是，我们要注意的是，铝锅用到的材质—“铝”。经常用铝锅做菜，容易存在“铝迁出”的隐患，即铝锅中的铝元素迁移到了我们吃的食物中。如果长期过量摄入铝元素，自然会对人体不好。因此，日常炒菜时，铝锅是不宜用的。