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豆腐的做法大全家常菜(简单易做步骤全家人都爱吃)

豆腐的做法大全家常菜(简单易做步骤全家人都爱吃)

本期导读:春季吃豆腐益处多,推荐14道豆腐的家常做法,营养美味还能补钙

俗话说:“青菜豆腐保平安”,豆腐是我们一年四季都能吃到的豆制品,春季吃豆腐益处多。春季气候多变,需要吃一些含蛋白质的食物,豆腐中含有优质的蛋白质以及质,经常食用豆腐,可以促进骨骼以及大脑发育,而且豆腐蛋白属于完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体的需要,营养价值较高。

春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不油腻,正是适合春季吃的食品。春季吃豆腐益处多,推荐14道豆腐的家常做法,喜欢吃豆腐的不要错过,营养美味还能补钙,下面一起看看豆腐都有哪些做法:

豆腐的做法大全家常菜(简单易做步骤全家人都爱吃)

【炸豆腐鸡蛋丸子】所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,豆腐较好用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,面粉用普通的中筋面粉就可以,面粉和鸡蛋起到粘合的作用,可以让丸子不容易散开,炸出的丸子外焦里嫩。

2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末,切得碎一些,不要太大,切得太大,丸子不容易成型。

3.把豆腐放到大碗内,用勺子把豆腐压成豆腐泥,不要有块,压得细腻些。

4.把香菜末,火腿末,胡萝卜末,一起放到装豆腐的大碗内,磕入两个鸡蛋,加入蚝油,盐,五香粉,姜末。

5.用筷子搅拌均匀,一边搅拌,一边加入面粉,馅料有粘稠感了,就不用加面粉了,馅料就调好了。

6.锅内加入油烧热,关小火,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制。

7.期间,用中火把丸子炸制定型后,再用勺子不时地搅动丸子,使丸子炸制颜色一致,炸至丸子飘起,外表金黄起一层硬壳即可,把丸子捞出,沥净油,放在盘内即可。

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【乡村豆腐】 所需材料:豆腐 1块 香菜 1棵 猪肉 100克 辅料:植物油 适量 葱 1段 蒸鱼豉油 3汤匙 料酒 1/2汤匙 干辣椒 5个 胡椒粉 1茶匙

做法步骤:

1.食材备齐,香菜,将豆腐顺长对半切开,再切成1厘米厚的片,码在盘内。

2.蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟,到时间后,将盘内的余水倒出。

3.期间,将葱切丝,猪肉切丝,香菜切小段,干辣椒切去尾部,去籽,切成段。

4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒至变白,淋入料酒,再淋入蒸鱼豉油(如果没有蒸鱼豉油可以放3汤匙生抽,1/2老抽代替)翻炒均匀,烧开。

5.将肉丝浇在豆腐上,上面放上姜丝和干辣椒,撒上香菜段。

6.锅加油加热至冒烟,浇在葱丝和干辣椒上即可。

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【过桥豆腐】所需材料:豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许、

做法步骤:

1.豆腐选用北豆腐或者内酯豆腐都可以,内酯豆腐比较嫩,北豆腐硬一些,按个人口味选择,把豆腐切成两块,再切成1厘米左右的片,码在盘子中间

2.葱切葱丝,干辣椒对半切开,辣椒仔不要,把猪肉切成丝,放在碗内,加入料酒,抓匀,这样可以去除猪肉的腥味

3.将鸡蛋磕入盘内,豆腐两边各磕入两颗鸡蛋

4.蒸锅加水烧开,将盘子放入蒸锅内,盖上锅盖,大火隔水蒸10分钟,到时间后,将盘子取出

5.锅加少许油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒变色,淋入蒸鱼豉油和老抽,烧开后关火

6.将肉丝和汤汁一起淋在豆腐上,再放上葱丝和干辣椒段,撒上香菜

7.锅加适量油烧热,加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱丝上即可,这道菜肴就做好了。

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【虾酱豆腐】所需材料:北豆腐1块、虾酱2汤匙、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,豆腐选用北豆腐,也就是老豆腐,不容易碎。

2.把豆腐切成大小均匀些的小块。

3.葱切葱花,姜切末,小米辣切成辣椒圈,香菜切成段。

4.锅内加入水,少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,将豆腐捞出,沥净水分待用,豆腐块焯水,可以去除豆腥味,而且,制作时豆腐块不容易碎。

5.锅内加入油烧热,下入一半的葱花,再下入姜末,小米辣爆香。

6.下入虾酱炒制,将虾酱炒出香味,加入料酒,去除虾酱的腥味。

7.下入焯好水的豆腐块,加入少许水,烧开,转小火炖几分钟,把豆腐炖制入味。

8.把豆腐小火加热至汤汁变得黏稠,加热时,要不时地晃动炒锅,放置虾酱汁糊锅底,下入剩下另一半的葱花,再加入香菜段,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘味道鲜美的虾酱豆腐就做好了。

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【家常豆腐】所需材料:北豆腐1块、鸡蛋1个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、海鲜酱油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把豆腐切成两半,再把豆腐切成1厘米厚的片。豆腐较好选用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,老豆腐比较硬,不容易碎。

2.把香菜切成段,碗内加入半碗水,再加入蚝油、红烧酱油、海鲜酱油、白胡椒粉、鸡精,少许盐,搅拌均匀,调料汁就做好了。

3.鸡蛋磕入碗内打散,倒入盘内,把豆腐两面都均匀地裹上一层鸡蛋液。

4.锅内加入油烧热,逐片下入裹好鸡蛋液的豆腐片,用中小火煎制,把豆腐两面都煎制金黄。

5.撒上葱花,姜末和蒜片,淋入调好的调料汁,大火烧开,转中小火,把豆腐烧制入味4-5分钟。

6.烧制剩少许汤汁时,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在豆腐上,关火,盛出装盘,撒上香菜末即可,不喜欢吃香菜,也可以撒上葱末,或者小米辣都可以。

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【麻辣豆腐】所需材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

做法步骤:

1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片,再切成1.5厘米左右见方的块。

2.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下,这样炒出油的颜色更红一些。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,把豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水时,在水中加入盐,豆腐烧制时就不容易碎,做出的豆腐形状完整,有卖相。

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。

5.将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒制,炒出红油,炒出香味,再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。

6.淋入半碗水,再加入生抽,白糖,少许盐,料酒。

7.下入豆腐,大火烧开,转中小火烧制入味2-3分钟,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘,撒上花椒面和葱花即可,一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

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【香菇豆腐饼】所需材料:豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段

做法步骤:

1.将豆腐放在碗内,带上一次性手套,把豆腐抓成豆腐泥,或者用勺子把豆腐压成泥。

2.香菇和胡萝卜切成末。

3.将鸡蛋磕入大碗内,加入葱花、盐、打散。

4.将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀。

5.再将豆腐泥,面粉放入,搅拌均匀。

6.取一次性纸杯或者塑料杯,底部往上留2厘米,其余剪去不要,用勺子将拌好的馅料,舀入纸杯中,抹平。

7.锅加油烧热,将馅料扣在锅内,形成一个圆形的饼,其余依样做好,放入锅内,用小火煎制,待底面煎制一层硬壳。

8.将饼翻面,煎制另一面,将两面都煎制金黄,熟透,关火,盛出,装盘即可。

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【豆腐虾皮煎蛋】所需材料:豆腐1/2块、鸡蛋3个、虾皮适量、油3汤匙、盐3克、葱1段、

做法步骤:

1.将豆腐放在碗内,用勺子将豆腐压成泥。

2.鸡蛋磕入碗内打散,葱切葱花,虾皮投洗干净。

3.将蛋液淋入豆腐内,加入虾皮,盐,葱花搅拌均匀。

4.锅加油烧热,淋入搅拌好的蛋液,摊开成蛋饼,用小火煎制,要不时地晃动炒锅,防止糊底,待蛋液凝固。

5.将蛋饼翻面,继续煎制,将两面煎制金黄,中间熟透,关火,找一和蛋饼大小相同的平盘,扣在锅内蛋饼上。

6.将锅倒扣,这样蛋饼就扣在盘子上了,再用刀对角切开成块即可。

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【酱炖豆腐】所需材料:北豆腐1块、猪肉1块、香菜2棵、小葱3棵、黄豆酱100克、豆油2-3汤匙、大葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.准备好所需材料,小葱和香菜,黄豆酱用东北大酱,大豆酱,豆瓣酱,香其酱都可以。

2.把豆腐切成大小均匀些地块。

3.小葱切葱花,香菜切小段,猪肉切成末,猪肉选用带肥肉的,味道香,黄豆酱如果比较干,加少许水搅匀,稀释一下,这样炒酱时,就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热,下入猪肉末翻炒,将猪肉末炒出油,下入葱花,姜末,蒜片,花椒粉爆香。

5.下入黄豆酱小火翻炒,将黄豆酱炒出酱香味。

6.下入豆腐块,加入半碗水,淋入料酒,加入少许白糖,大火烧开,转小火炖制15-20分钟,把豆腐烧制入味。

7.到时间后,开大火收汁,带剩少许汤汁时,关火,把豆腐盛出。把葱花和香菜末,放在豆腐上即可,吃时拌一下。

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【香椿拌豆腐】所需材料:香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多,绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

2.将豆腐切成2厘米见方的块。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水4-5分钟。

4.到时间后,将豆腐捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分,放在大碗中待用。

5.锅加水烧开,下入香椿焯水1分钟,捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分。

6.把香椿的根部较硬的部位切去,再切成小段。

7.把香椿放在装豆腐的大碗中,加入香油和盐,翻拌均匀,盛出装盘即可。

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【皮蛋豆腐】所需材料:内酯豆腐1盒、松花蛋2个、香菜1棵、小米辣3-4个、大蒜2瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,选用内酯豆腐,质地细嫩,不用加热就可以直接吃。皮蛋又叫:松花蛋,灰包蛋、包蛋等,是一种风味蛋制品。是鸭蛋经过特殊的加工方式后,变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,吃着有特殊的香气。

2.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把盒装的内酯豆腐的上面一层薄膜,割开全部撕下来,然后用小刀,把豆腐四周划一圈,再横划几刀,竖划几道,把豆腐分隔成小块。

4.然后把装豆腐的盒扣在盘内,把豆腐扣在盘内,把皮蛋码在豆腐上面。

5.把配料切好,大蒜切末,香菜切末,小米辣切成辣椒圈。

6.把蒜末,香菜末,辣椒圈放在碗内,再加入调料:香油、生抽、香醋,搅拌均匀。

7.把拌好的汁,浇在皮蛋上即可,吃时拌一下,这样一盘美味的皮蛋豆腐就做好了。

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【小葱拌豆腐】所需材料:豆腐,小葱,盐,豆油,

做法步骤:

1.首先把豆腐切成丁,锅加水烧开,加点盐,下入豆腐焯水4-5分钟,焯去豆腐的豆腥味,捞出,放在冷水中过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内。

2.把小葱摘洗干净,切成葱花。

3.将切好的葱花放在豆腐上,淋入豆油,吃时拌一下,就可以了。

4.豆腐焯水时,在水中加入少许盐,豆腐不容易碎,也可以加些味精提味,喜欢吃辣的可以加些辣椒油。

豆腐的做法大全家常菜(简单易做步骤全家人都爱吃)

【芹菜拌豆腐】所需材料:北豆腐1块、芹菜250克、香油1汤匙、姜1片、盐适量、

做法步骤:

1.把豆腐先切成片,再切成丁,豆腐选用北豆腐,比较硬,不容易碎。

2.芹菜择去叶子,,再切成小段,把姜切成细末。

3.锅加水烧开,加入少许盐,再下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感,颜色不黄。有些人做的芹菜颜色不绿,发黄,就是这一步没做好。

4.锅内水重新烧开,下入豆腐焯水5-6分钟。

5.将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分,豆腐过冷水,可以使豆腐变硬,拌制时不容易碎,凉拌菜就是吃凉爽的口感,所以豆腐要过一下冷水,肠胃不好的人,建议用凉开水把豆腐投凉。

6.把豆腐放在大碗或者盆内,加入芹菜,淋入香油,加入姜末,盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

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【豆腐鸡蛋馅包子】所需材料:面粉、干酵母、北豆腐1块、鸡蛋4个、胡萝卜1根、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1块、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤:

1.包包子首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量的盐,这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内,用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块,反复挤压,直至面块成柔软光滑的面团,充分揉和后,盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

2.胡萝卜去皮,然后把胡萝卜先切成片,再切成丝,最后再切成末。

3.锅加油烧热,油量稍多些,把油加热至冒烟,关火,舀出一部分的油,晾凉,一会儿拌馅料用,开火,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,盛出晾凉待用,如果炒的鸡蛋块比较大,用刀把它切碎。

4.锅加水烧开,把豆腐切成块,下入锅内焯水,水开后,煮2-3分钟,捞出控净水分,把豆腐晾凉,再把豆腐切碎,切成小块。豆腐放盘内,用勺子压成小块也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

5.蒜苗摘洗干净,再把蒜苗切碎,葱切葱花,姜切末。

6.把炒好的鸡蛋放在盆内,加入豆腐,胡萝卜,葱姜末,加入刚才盛出炼好的熟油,再加入盐,蚝油,十三香,用筷子搅拌均匀,撒入蒜苗,搅拌均匀即可,这样包子馅就调好了。

7.醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,其余包子都依样包好。

8.蒸锅加水烧开,把包子放入笼屉内,盖上锅盖,大火烧开锅,上汽蒸15分钟即可。

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