大豆油，花生油，菜籽油和芝麻油的区别是什么?

大豆油是从大豆里提取的一种植物油，亚油酸含量比较高，不含胆固醇，是一种良好的营养食用油，消化率高达95%，长期食用对人体动脉硬化有预防作用，普通的豆油具有较强的豆腥味，使用前需加热炼制去除豆腥味。

花生油有浓香花生油和普通花生油之分，花生油在较高的温度条件下呈液体透明状。温度降低，硬脂酸析出，使油脂变浑浊。花生油有含有高分子脂肪酸，木焦酸以及较少的磷脂。花生油是制作人造奶油的良好原料。

菜籽油是从油菜籽中提取的油脂，菜籽油中芥酸和油酸含量高，饱和脂肪酸含量较低。普通菜籽油为深黄*，精制的为金黄*，而且毛油为黑褐色，菜籽油带有菜籽的特殊气味和滋味，可经高温脱臭除去。

芝麻油按加工方法不同分为小磨香油和大槽香油，小磨香油香味醇厚，生熟可食，大槽香油色浅，香味淡，不宜生食。芝麻油在加工过程中，芝麻中的芝麻酚素在高温下水解为芝麻酚，芝麻酚不仅具有特殊的香气，还有很强的抗氧化能力，因此芝麻油较其他植物油，不容易酸败，可保存的时间久一点。

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