湖南有梭子蟹吗？开渔啦！梭子蟹“爬”上长沙人餐桌，价格较去年低了三分之一

华声在线全媒体记者 黄亚苹 实习生 肖梦媛

“挑4只肥一点儿的梭子蟹，裹生粉油炸再加椒盐、干辣椒做成香辣蟹，周末就可以加个海鲜大餐了。”8月11日，在马王堆海鲜水产市场内，长沙市民周女士拿起暂养池旁的捕捞网，打算认真挑几只肉质饱满的母蟹。

随着东海部分解禁开渔，浙江舟山首批结束休渔的数千艘渔船开始捕捞作业。三湘都市报记者走访发现，膏肥壳青的梭子蟹、活蹦乱跳的皮皮虾、体形修长的大黄鱼纷纷住着“海景别墅”、坐着“海洋特快”，以最快速度，从东海直达长沙市民的餐桌。

降价了，“网红”海鲜爬上桌

梭子蟹、皮皮虾、大黄鱼有着开渔“靠前鲜”的称号，也是每年东海开渔后长沙市民能吃到的首批海鲜。

8月11日，在长沙市岳麓区一家农贸市场内，摊主陈先生将刚批发到店梭子蟹分成大、小两档，“大的60元一斤，只重四两半以上；小的45元一斤，只重二两左右。今年的梭子蟹品质比去年高，价格还便宜，去年刚上市的时候，最高卖到80元一斤呢。”这也就是说，以今年最高价格60元一斤计算，梭子蟹售价较去年同期降了超过三分之一。

每当有消费者靠近摊位问价，陈先生便拿出粉色的进货单，饶有兴致地兜售起水盆里的梭子蟹，看到投缘的顾客，还会介绍做法，“梭子蟹清蒸配上海鲜醋，比大闸蟹更香嘞！”

马王堆海鲜水产市场内，梭子蟹更是挑得人眼花缭乱。在海百汇海鲜超市，被五花大绑的梭子蟹售价68元一斤。而在专注批发的广信海产店，梭子蟹的价格是55元一斤。

开海后，海鲜价格将如何变化？业内人士介绍，长沙市场上销售的海鲜主要从冻库冻品、养殖水产品及进口海鲜三种渠道购得，“眼下，1.9元一只的鲍鱼、25元一斤的多宝鱼、30元一斤的肉蟹在长沙轻松买到。随着渤海、南海休渔期结束，海鲜价格还会进一步下降。”

拼速度，海鲜坐上“特快列车”

区别于普通生鲜食品，海鲜吃“先”，离海时间越短，物流速度越快，越能吃到真正的鲜。对于海鲜零售商或餐饮店而言，谁能将海鲜靠前时间运到长沙，也就越有竞争力。为了让海鲜“跑”得快、卖得好，各家在原产地货源、供应链物流体系搭建上也是下足了功夫。

“我们建立了一套完整的产、供、销体系。今年，使用循环水车，让梭子蟹的存活率从最初的40%提升到了90%。”盒马鲜生采销中心水产采购负责人李子涵介绍，长沙门店梭子蟹核心供应区来自江苏连云港、大洋港以及浙江舟山、象山。

稳定的货源，也成为海鲜销售的主要竞争力之一。

早在7月初，上游合作渔民“船老大”窦超就提前拿到了预付货款和大批盒马梭子蟹订单，让他能够安心出海。

而马王堆海鲜水产市场梭子蟹一级批发大户戴一郎介绍，为采购到质优价美的梭子蟹，他跟梭子蟹主产区的渔民达成长期合作，以确保开海后靠前波梭子蟹能及时运抵长沙。2022年，作为长沙乃至湖南最重要的海鲜水产集散中心，马王堆今年预计将售出超9000吨梭子蟹。

选购：蟹脚饱满的梭子蟹就是好蟹

据介绍，挑选梭子蟹时，应先用手掂一掂分量，再轻轻捏一捏螃蟹第二、第三只蟹脚，如果蟹脚饱满且肉质较厚，就是好蟹。选购梭子蟹或皮皮虾时，应询问摊贩养殖时间，若人工养殖超过5天，水产类商品中的水分会增加，肉质则会相应减少。

同时，省疾控中心也曾提醒，消费者用餐时应选择安全放心的原料，购买生鲜肉类时尽量不要直接接触生鱼海鲜生肉；食物加工过程应生熟分开、烧熟煮透，不吃生冷食物，避免发生食源性疾病和食品安全事件。