茅台镇酱酒用曲一般为白水曲,也有极少数酒厂使用药曲。白水曲与药曲的区别:药曲在制曲过程中添加药材呈香呈味,而白水曲不添加任何药材,茅台酒采用白水曲。
以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母,和水,踩曲制坯,经高温培养而成。
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