餐厅KPI，“五一”餐厅这样做，kpi至少翻一番

盼望着，盼望着，东拼西凑的「5.1劳动节小长假」终于就要到了。

但对于餐饮老板来说，眼前的假不是假，那是"kpi"战旗的方向，今年上半年的翻身仗就在此一举。

这个时候，为了吸引消费者的注意，有不少餐饮老板想通过营销手段刺激消费者的购买欲望，让实体店提振信心，把握市场，在全年的经营中站稳脚跟。

但“五一”假期如何营销，才能让顾客买单，才会吸引顾客，促进销售呢？来看看大家都是怎么做的，不就心里有数了？

玩寓意

客户惊喜又开心

对于中国人来说，好运是刻在骨子里的追求，无论什么日子，人们都希望好运连连。

节假日里，追求好运的情绪会更加强烈。所以今年劳动节，餐厅老板不如效仿下面这个餐厅的玩法：

前年五一，江西萍乡的老萍巷举办了“幸运扫帚”免费限量送活动，凡是进店消费的顾客都有机会获得幸运扫帚一枚。美其名曰：劳动光荣、扫走霉运！

而该活动一推出，就广受顾客欢迎，拿到的顾客都开心的不得了，几乎一天就被“抢”光了！

所以，这个低成本又胜算大的五一营销玩法，您确定不搞吗？

玩打折

价格营销也有讲究

惯例式的打折促销，对吸引新顾客、唤醒老顾客都有着不错的效果，但完全负盈利打折，可能会导致餐厅把自己给玩死！

那么，价格营销到底要怎么做才更合适？

同样是做促销，比起简单粗暴的直接降价，像肯德基、麦当劳更喜欢用优惠券形成应激机制。

比如一份麦乐鸡套餐门店18元，优惠券可能这周会把价格设为14.9元，下周又设为15.9元，或者搭配饮品、小食等副餐。

所以，本次五一前三天作为高峰期，餐厅老板可以设置一波券，后两天甚至未来都可以延续这个券，达成即便价格变来变去，但消费者知使用优惠券比门店更便宜，就足够了。

玩送礼

变现又能扩大品牌知名度

送礼这种形式早就不常见了，但是如今的主流消费者更愿意接受怎样的送礼方式，你知道吗？

晓之以情、动之以理、攻之以心、诱之以利，方能成事。

就像巴奴曾开启过“五一团聚，就到巴奴”活动，凡进店用餐的用户拍摄就餐的场景或者门头照片，发送到QQ空间或朋友圈，加上“吃地道重庆火锅，就到巴奴”，发送后展示时间达30分钟即可领取礼品一份。

不过，发送朋友圈分享即送礼品的方式并不少见，但是大部分用户在领取完礼品后即刻删除朋友圈的行为让商家头疼不已，而巴奴火锅让用户自主选择是否分享的行为赢得了消费者的好感，长达30分钟的展示也让巴奴火锅的知名度得到了有效的提升。

其他餐厅也可以学一下哦~

玩新菜

附加节日流量抢客源

消费者都喜欢新鲜事物，对于新菜都有一种要品尝的欲望。所以，门店适时推出几款新菜，可以充分满足消费者的新鲜感。

此前，大龙燚“五一”期间两个活动同时进行，店内，新产品尝新推送，店外（线上）单人套餐储值，充分利用假期抢客源。

不过开发新菜式可不是一朝一夕，如果还没有菜式研发成品的餐厅，可以看看后面的玩法！

玩套路

看似免费实则付费

营销的终端都是为了提高餐厅业绩，带来盈利，所以不能“盈销”的营销，不是好营销。那么，如何才能把营销变成盈销呢？

以星巴克的会员营销为例。星巴克的会员卡一张88元，里面包含有早餐券、买一送一、免费升杯，限时3个月用完。

虽然这只是一张小小的会员卡，但在这背后，我们可以发现星巴克精心设计的小套路：“早餐券”，培养顾客“早餐去星巴克”的消费习惯；买一送一，挖掘消费者的同行者成为星巴克的潜在顾客；免费升级，养成客户升杯的习惯；限时使用，吸引顾客重复消费，形成了一个很好的闭环模式。

这个模式，各位餐厅老板照搬都可以！

玩特色

跟着潮流做营销

特色营销通常是商家为了迎合主流消费群体的喜好而推出的活动，往往能戳中消费者的好奇心和兴趣点，是非常经典的营销手段。

例如抖音超火的立定跳远打折活动，跳到几折就是几折，很多品牌都争相模仿，为很多店铺争取了客流量。

所以五一，你也可以做各种挑战打折活动来提升自家营业额！

玩长远

拉动二次消费

千万别当消费者是一锤子买卖，顾客就餐完毕要离开餐厅时，一样可以通过一些物料的文案来延伸品牌的影响。

比如顾客打包带走的菜品包装袋上，有品牌宣传文案吗？还有常见的优惠券，除了优惠条件，是不是有更多重要的信息来吸引顾客再次消费呢？

特别是五一之后，没有假期了，消费者想吃你家的饭，此前你的餐厅又送了券及联系方式，那是不是可以来一波外卖到家，为餐厅拉一下业绩呢？

危机公关

时刻得备好

这一点，主要是想提醒各位商家，食品安全是底线，千万不能触碰，但万一不小心中招，也得及时应对。

比如，2016年年初食监总局开展了一项“打击食品违法添加执法行动”中，共发现了35家餐饮服务单位销售的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。在这35家餐饮行业中，出现了2家周黑鸭经营店的身影。

此条消息一出，周黑鸭公关团队立即做出反应：先是申明了涉事店铺与自己无关，重拾消费者信心，同时还借此热点话题，发布了一个参与感极强的“悬赏”活动，让更多人了解周黑鸭，积极地让用户参与到事件中来，成功地“转危为机”。

不过更高级的危机公关，学习一下太二，餐厅没被臭脚酸菜拉下水，更重要的是趁着该事件还火了一把。

好了，以上就是今天的全部内容啦！希望今天的干货知识可以给你带来帮助。

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