47种香料在卤水中的用量对照表，一张纸，一支笔，简单算算卤水香料用量一目了然

刚接触卤水香料的朋友，在自己搭配香料的时候，具体用多少量比较合适，很多朋友是容易犯迷糊的。而传统常用的君臣佐使计量方式，在一些朋友看来又会觉得云里雾里，这时候怎么办呢？不要去管什么君臣佐使，准备一张纸和一支笔，简单算算就清楚了。

在开始计算之前，我们要先明白，今天聊的这种计算方式可以说是最最基础的内容，它的存在意义在于让刚接触卤水香料的朋友可以从实践中体会配置的乐趣。因为是最最基础的内容，所以它会剔除很多变动的因素，例如料包什么时候投放，什么时候取出，主要香料的种类选择也是尽量的简单。明白这些前提之后，我们就可以开始计算了。

先计算你所使用的食材，例如您使用的食材为两斤，那么加上可以水（也就是水刚好没过食材），这时候大约的总量是四斤左右。所以计算所需要使用的各种卤水香料总量便有了以下的方式。

香料总量=食材重量×2×0.005/0.01（南方口味偏淡所以0.005就可以了，北方口味偏重因此要0.01）

这么简单一算大概就可以知道具体要用多少香料比较合适了

接下来是用量较多的香料使用多少的计算，刚接触的朋友建议只选择一种香料就可以了。具体计算方式如下：香料总量÷10×4（这个用量就是所谓的君料用量）

主要香料选择完成后接下来是主要香料辅助香料，也就是用量第二多的香料，刚接触的朋友建议选择种类一到两种就可以，计算方式如下：香料总量÷10×2÷具体香料的种类（这便是所谓臣料的用量）

最后这一部分，刚接触的朋友可以看成是针对食材特性的辅助香料，像是带骨用丁香、草蔻，油腻高用草果、陈皮等，香料种类的建议选择三到四种，计算方式如下：香料总量÷10×3÷使用的香料种类（这部分就是所谓佐使料的用量）