家庭版云吞面汤底（一碗好的云吞,还得有一个好汤底的说说）

早上路过凤阳街口榕树头的时候，看见一间叫榕树头的早餐店。忽然想吃些东西，就走了过去。阿叔说，早餐都卖光了，只剩白粥和一碗左右份量的通心粉，但若我想吃云吞的话，可以立刻做。

那就吃云吞呀。

带馅的面食里面，我比较喜欢吃云吞，是因为馅大皮薄。云吞较好的馅是虾仁鲜肉，爽口弹牙，咬下去脆绷绷的，就连下馄饨的汤，都是看上去清澈，喝下去味鲜。

云吞再配上我们江门出名的外海面，不单可以当早餐，在没有胃口的夏天，来上一碗，也是能当午饭的。

北方把云吞叫馄饨，江门市也有多间卖北方馄饨的铺子。这些馄饨铺，一进铺，就会有阵浓烈的香味将人包围。品种有小馄饨和大馄饨的分别。

靠前次吃的时候，以为大馄饨就是份量加大的馄饨，结果发现，皮比铜钱还厚，在广东人眼里，这直接就是饺子了好吧？加上馄饨的汤底味浓颜色深，咸香，如果像我们本地云吞的汤底当汤喝掉的话，嫌味道过咸了。

今天的云吞摆上来的时候不是很惊艳，配菜的的生菜颜色看上去不够鲜亮，像有些过熟的样子。

也就没抱多大好吃的希望，就先夹了一筷子生菜入口。

“咦？生菜的爽脆中为什么会夹杂着一股香气？”咀嚼几下，才反应过来，原来，配菜里还有一段段的韭黄，难怪会这么香。

再咬了一口云吞，肉馅很滑很鲜甜，而且里面加了马蹄粒，爽滑之余又不觉得发腻，很好吃！

喝了一口汤，不行，汤的味道是鲜了，但实在太咸，没法再入口。

这碗云吞做得不算完美啊，一个汤底就把它的分数拖低了。

广式云吞汤是清醇不油，纯粹的广式馄饨汤底是清淡爽口的。从前有卖云吞的自己夸称，他的汤是用两鸡一鸭吊出来的上汤，不过，总感觉用鸭熬汤的话不太可信，因为鸭子在广东大部分地区多半都不受欢迎。

一般铺子里下云吞的汤，多是用猪骨头鸡架子熬的，常是若讲究地用上排骨肉、老母鸡煨汤，那家的馄饨就特别好吃。

本地偏好的是做港式竹升面汤底，除却平常的鸡架和猪骨，还必须要加上大地鱼干。

大地鱼干，要用碳火烤至两面焦褐后擦去黑色，还要磨成粉，才会加入汤里一起熬。

有的还会加上炒香的虾皮，这样各种材料加在一起熬上四个小时，这样，这个汤底才算完成。

这个汤底做成的重点要把材料洗干净，这样才能熬出港式汤底的清澈金黄来。

平常家里做的云吞汤底倒没什么特别，汤是滚水一锅，既没猪骨头，更没鸡架子，在摆满锅边的那些瓶瓶罐罐的作料里，东抓一点西抓一点，再加上一点鸡精，那就是一碗下云吞的好汤了。