茄饼的做法（酥茄子的家常做法窍门）

写下了这个标题，我眼泪就止不住流下来了。先让我哭会儿，一会儿再回来。…

这是我妈经常做的一道菜。也是年夜饭的压轴菜，我妈叫它禳茄子。

靠前步买细长粗壮的茄子，洗干净切薄片儿，不要去皮儿，切的时候，每两片中间不切断。 第二步用少量的韭菜，洗干净切馅儿，如果喜欢吃肉的话放上一点肉馅儿，加点生姜末放点儿面酱，盐，香油，十香粉，花椒粉适量。先不调馅儿。

第三步用面粉倒适量水调好面糊，放入一个鸡蛋。顺着一个方向搅，搅得那种用筷子能挑起来那样儿。面糊里放一点点盐再搅匀。

第四步把馅儿调匀了，用勺子把馅儿放在茄夹子里，把夹好的茄合沾上面糊，放在七成热油温的锅里炸。炸熟后捞出装盘就可以了。也可以放在平底锅里用油煎熟。

我虽然学会了这道菜，最近很少用做，怕会想起八十一岁去世的我妈，因为这是妈妈的味道，这也是“子欲养而亲不待”的伤痛。

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