一瓶酱油的质量，懂行人买酱油，不只看品牌，认准瓶上“3行字”，买到健康酱油

现在市场的酱油分好多种，像什么生抽、老抽、草菇老抽、蒸鱼豉油、0添加酱油等等，种类不下数十种；价格就更别谈了，从几元一瓶到十几元一瓶，甚至上百元一瓶的酱油都有出现。这到底该如何选择？小时候常说的“三岁小孩都会去打酱油”了，到现在你会发现自己竟然不知道如何买酱油了？

其实除了对比价格和品牌之外，要想挑选一瓶好的酱油，看准看懂酱油瓶上说明才是关键的。今天小厨就和大家分享一下，如何挑选一瓶优质的好酱油？

买酱油，认准瓶上“3行字”

之前酱油就是叫酱油；但现在酱油分很多种；像常见的生抽、老抽等。生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，所以一般多用来调味，做凉菜炒菜的时候多。而老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，所以大部分都是用来给食品着色用。

但不管是生抽还是老抽，其实都是酱油的一种。那么不管是买生抽还是老抽，首先靠前行要看的就是是酿造酱油？还是配制酱油？

1、酿造酱油和配制酱油

酱油是由酱演变而来，是中国传统的调味品。所以真正的好酱油关键还在于酱油的加工原料上。

酿造酱油：

酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成。呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；

配制酱油：

而配制酱油简单来说，就是使用化工方法勾兑而成。配制酱油一般多数呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。不管是从酱香味上还是着色上，都差了好多。并且像一些劣质的配制酱油还会发苦发酸，甚至都有一股莫名的异味。

所以从以上说明来对比，不管是从营养价值，还是口感上都要比配制酱油好。而说到底酿造酱油和配制酱油的区别还在于，酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。而酿造酱油是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。酸水解植物蛋白调味液作为生产调味品的配料，只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

2、看酱油配料表

“东西越纯，其配料成分也是越少的”。这句话99%都是成正比的，酱油也是如此。上面我们也说了，酱油是由酱演变而来，所以传统酱油加工时不需要有额外过多的添加剂的。一般优质的好酱油，配料成分只有黄豆、水、食盐、小麦。

但现在不管是市面上所谓的0添加酱油也好，什么优质酱油也好；如果你仔细看配料表都有好多的添加剂。像常见的提鲜剂（谷氨酸钠、5`-味核苷酸二钠、酵母提取物等等），甜味剂（三氯蔗糖等等）。有些酱油的配料表上琳琳在目就有十几项。那么这样配料越复杂的酱油，说明其添加成分越多，不建议大家选择。

这里要说明一下的就是酱油的保质期，正常情况下优质好酱油保质期通常是在6个左右，但现在厂家为了提高销量降低成本，加工过程中就会添加像苯甲酸钠等，可以延长保质期的添加剂。所以大家在买酱油的时候一定要仔细看配料表。若添加成分过多，同样建议大家避开选择。

3、看酱油质量等级

市面上售卖的食品类，都会有质量等级指标，而酱油也不例外。酱油的等级划分，也是按照酱油成分中“氨基酸态氮”含量来划分；一般分为特级、一级、二级、三级四个等级。其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

其实看酱油质量的目的，关键就在于要大家明白自己花高价买的所谓优质好酱油，到底是不是真正的好酱油。如果说10元一瓶的特级优质酱油，但买回去之后看质量等级，只是2级或3级；那说明你买的可能并不是所谓的好酱油。

正常情况下一瓶500ml的特级酱油，市面价格基本都在10-15元左右，品牌不同，价格也许略有不同。但相差也不会太多。

现在市面上酱油种类繁多，除了我们文章开头说的几种，还有像什么草菇酱油、海鲜酱油、味极鲜等等，其实看配料成分，也只是添加了微乎其微的相应口味而已，但价格却翻了好几倍。对于这类的酱油，建议大家避开选择。

吃酱油目的一是为了酱油本身的酱香味，二是为了酱油增色增香。所以大家选购酱油的时候，建议还是选择特级酿造酱油，添加成分也是越少越好。