年夜饭大虾怎么做才能有排面？年夜饭秘籍！教你挑选真正的大龙虾

审核专家：李维阳

知名科普作家

马上就要过年啦！小伙伴们已经决定好年夜饭的菜单了吗？有没有考虑在菜单里加上一只威武的大龙虾？

作为我们印象中典型“名贵海味”，年节宴席上如果出现龙虾，一定会为一桌丰盛的好菜增色不少。

不过，当亲身去市场采购的时候，很多小伙伴都会对市场上各种各样，琳琅满目的“龙虾”感到十分困惑。“花龙”和“青龙”有啥区别？“波龙”和“澳龙”又是啥？别急，今天咱们就来一起看看市场上的各种“龙虾”们。

不是龙虾的“龙虾”

咱们先来排除不是龙虾的“龙虾”。

• 淡水小龙虾

首先，“龙虾”和“小龙虾”虽然只有一字之差，但却是完全不同的两类动物。我们熟悉的小龙虾叫做克氏原螯虾（Procambarus clarkii）它是一种螯虾科的淡水螯虾，原产地是美国东南部和墨西哥。

克氏原螯虾的产量达到全世界淡水螯虾产量的70%到80%，也就是说，你吃的小龙虾大概率是这一种类。除了克氏原螯虾，常见的食用淡水螯虾中还有澳洲红螯螯虾（Cherax quadricarinatus）等。

• 海水小龙虾

海水里也有小龙虾？没错，确实有。海水中的“小龙虾”一般指的是几种中小型海螯虾，例如产自我国东海的红斑后海螯虾（Metanephrops thomsoni）、产自北大西洋海域的挪威海螯虾（Nephrops norvegicus）以及产自新西兰海域的新西兰后海螯虾（Metanephrops challengeri）等。

近些年随着日料的流行，这些海水小龙虾也越来越多地出现在人们的餐桌上。实际上它们的味道也确实不错，是值得一尝的鲜美海味。

• “波士顿大龙虾”

很多时候，我们都会说“真正的龙虾没有钳子”，也就是用是否有钳子这点来区分一只大虾是否是龙虾。可能有小伙伴要说了，“我见过那种大龙虾，有对大钳子啊！”事实上，此“大龙虾”非彼“大龙虾”。

我们看到的有大钳子的“大龙虾”，其实也是一种海螯虾，一般是美洲螯龙虾（Homarus americanus）。因为在波士顿进行贸易中转，所以也被叫做波士顿龙虾或简称波龙，有时候也被干脆叫做美国大龙虾。

和上面的海水小龙虾一样，美洲螯龙虾也属于海螯虾科，它主要产于大西洋的北美洲海水水域。其中加拿大纽芬兰与拉布拉多、美国缅因和马萨诸塞洲的波龙产量最高。

之前新闻上热传有种“蓝色龙虾”，其实它是波龙的同属兄弟——欧洲螯龙虾（Homarus gammarus）因身体发蓝，也被称为“蓝龙”，主要产于大西洋欧洲海岸，价格上比起波龙要高上一些。

真正的龙虾

真正的龙虾属于十足目下的龙虾科，它们与蝉虾科同属于无螯下目，也就是“没有钳子”的意思。龙虾的种类也很多，在市场上的名字更是五花八门，如青龙、花龙、澳龙、红龙、竹龙等。细分了说，常见的龙虾主要有以下几种：

• 波纹龙虾

波纹龙虾（Panulirus homarus）因其外表泛青色得名“青龙”，它也被称为青壳仔或小青龙，主要分布于印度太平洋海域，自非洲东岸至日本、澳洲、台*沿海岸均有分布。

这种龙虾产量很大，全年可供应，是许多餐厅和市场上相当常见的一种龙虾。它们最显著的特征除了青色或褐色的体色之外，就是两只眼睛中间显眼的橘色和蓝色的花纹，这也是它与中国龙虾最明显的区别之处。

• 中国龙虾

中国龙虾（Panulirus stimpsoni）主要分布在我国东南沿海及越南、泰国沿海等地区。它们的长相与波纹龙虾很相似，不过没有两眼之间鲜艳的斑纹，同时中国龙虾步足上的花纹呈条纹状。

在市场上，中国龙虾和波纹龙虾经常被混在一起售卖，往往也都被叫做“青龙”或“小青龙”。另外，中国龙虾有时候也被叫做“本港龙虾”。

• 锦绣龙虾

锦绣龙虾（Panulirus ornatus）就是负有盛名的“花龙”或“七彩龙虾”。它是龙虾属中体型最大的一种，最大体长可达60厘米。锦绣龙虾主要分布在日本、南太平洋和印度洋海域，我国南海和台*海域亦有分布。

锦绣龙虾的整体呈青绿色，步足有黑白相间的花纹，腹部各节和尾柄背中部均有黑色的宽横带，整体外观非常漂亮，无愧于“七彩龙虾”的别号。对了，它还有个喜庆的名字，叫“大彩电”，如果在水产市场看到这个名字，那就是它无疑了~

不过要注意的是，由于捕捞对种群带来的压力越来越大，锦绣龙虾的种群数量已经急剧减少。在2021年颁布的保护物种名录中，锦绣龙虾的野生种群已经被列为国家二级保护动物，如果去旅游的时候在市场见到它们，还是不要去购买为好。

• “澳龙”

纽澳多刺岩龙虾（Jasus edwardsii）就是市面上的“澳龙”。它们也被叫做澳洲南部岩龙虾。这种龙虾主要分布在澳洲南部、澳大利亚塔斯曼尼亚岛海域，是一种名贵虾种。

纽澳多刺岩龙虾的头胸甲呈暗红色或橙色，前端肢节呈金黄*，体型硕大，可达50厘米左右，表面布满颗粒物，看上去非常粗糙。

澳洲龙虾种类很多，常见的还有澳洲西部岩龙虾，市场上简称为“西澳红龙”，又称天鹅龙虾（Panulirus cygnus），天鹅这个名称来源于西澳大利亚州的州徽（一只黑天鹅）。

“西澳龙”价格比南澳龙要便宜，外观上看，西澳龙背部甲壳平滑，颜色较南澳龙偏淡，头和尾都比较纤细，尾部有白色斑点。

• 杂色龙虾

市场上的“杉龙”指的是杂色龙虾（Panulirus versicolor）。它又称黑白纹龙虾。主要分布在印度-西太平洋海域，自非洲东岸至澳洲、波利尼西亚均有产出。

“杉龙”体表呈深绿色和蓝色，背部和腿部都布满黑白色条纹，外形非常特别。另外，在海水观赏鱼之中非常受欢迎的“白须蓝龙虾”就是小时候的杂色龙虾。

• 三角脊龙虾

三角脊龙虾（Linuparus trigonus）的长相非常容易识别，和其他龙虾触角向后的“披肩发”不同，三角脊龙虾的两只触角又粗又长，往往伸向前方或斜前方。

除此之外，三角脊龙虾橙红色的体色也让它们看上去像是被煮熟了一样，想要在不同的龙虾之中一眼找到它们可以说毫不费力。不过相比其他龙虾，三角脊龙虾的肉质要粗糙一些，也因此价格要略便宜。

• 其他龙虾

除了上面提到的几种龙虾，市场上常见的龙虾还有密毛龙虾（Panulirus penicillatus）、俗称“小蜜蜂”的眼斑龙虾（Panulirus aigus）、俗称“珍珠龙虾”“花点龙虾”的长足龙虾（Panulirus longipes）等等，感兴趣的小伙伴可以查一下它们的样子。

没有“钳子”的另类

我们常用有没有钳子来区分一只带硬壳的大虾是不是龙虾。不过没有钳子的“龙虾”也未必一定是真正的龙虾。

蝉虾科（Scyllaridae）的几种可食用种类有的时候也会被人们与龙虾进行对比，甚至干脆就被当做“龙虾”。实际上在英文中，这些虾就被叫做“slipper lobster”，即“拖鞋龙虾”，在一些地方也有着“虾排”“虾姑排”“海战车”等俗名。

例如东方扁虾（Thenus orientalis）、南极岩礁扇虾（Parribacus antarcticus）、九齿扇虾（Ibacus novemdentatus）、毛缘扇虾（Ibacus ciliatus）等。与龙虾相比，上面几种蝉虾科动物的最大特点是具有短而扁平的第二触角，也就是说龙虾那一对威风的“龙须”，在它们身上变成了扁而短的“铲子”。

可食用的蝉虾在市场上比较少见，一般来说仅在产地的市场才能见到它们的身影，但这一类虾的口感和味道都很不错，有的时候甚至还要优于龙虾。

总结一下，与螯虾科和海螯虾科的成员相比，真正的龙虾少了一对有力的大螯，同时又比蝉虾科的“海战车”们多了一对修长的触角。当然啦，作为食材来讲，不管是海螯虾、蝉虾还是龙虾，都是不错的水产美味，小编个人觉得是没必要分个高下的。

下次去市场采购的时候，屏幕前的你是不是也能准确找到自己想要的“龙虾”了呢？