无菌蛋（无菌鸡蛋的营养）

很多电视剧里，演员会生吃鸡蛋，将几个鸡蛋打入杯中，然后一口气喝下去……有时候就很好奇，这样吃鸡蛋不会觉得腥吗？而且鸡蛋没有煮熟会不会有细菌呢？后来，经过科普，才知道有一种鸡蛋被称为“无菌蛋”，顾名思义就是没有细菌、可以生食的鸡蛋。

那么，无菌蛋和普通的鸡蛋有区别吗？无菌鸡蛋更有营养吗？

据了解，无菌鸡蛋一般是指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，优点是不含沙门氏菌、无腥味、可以生食，但缺点也很明显，价格是普通鸡蛋的几倍，而且保质期也不长，一般15天左右。

蛋类产品是沙门氏菌经常出没的地方，如果鸡蛋中含有沙门氏菌且并未煮熟，那很容易发生沙门氏菌中毒的风险，轻则出现腹泻、发烧、呕吐等症状，重则引发危及生命的菌血症。但是，普通鸡蛋经过高温加热，其所含致病微生物基本都会被杀死。

因此，如果喜欢生吃鸡蛋，或溏心蛋，那么无菌蛋会更加安全，而如果是普通鸡蛋，那一定要完全煮熟再吃。

无菌蛋比普通鸡蛋更有营养吗？不少专家表示，无菌蛋与普通鸡蛋的营养相差无几，甚至生吃无菌蛋还不如熟吃普通蛋好，因为生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而把鸡蛋煮熟后再吃蛋白质的吸收率高达91%。而且，生鸡蛋中含有的卵白素还会影响人体对B族维生素的吸收，长期食用，可能会造成代谢障碍、食欲不振等问题。

所以，也不必过度迷信无菌蛋的营养，可能无菌蛋经过严格的加工处理，在口感上会比普通鸡蛋更加好，但日常水煮鸡蛋也不错。无菌蛋是否值得购买，主要还是看个人需求、饮食习惯、消费水平等。

合格的无菌蛋对生产要求更高，而且大部分无菌蛋上面都有追溯码，对于很多关注饮食健康的人来说会更放心。当然，为防止有些不良商家销售假冒无菌蛋，还是需要多加一重防伪保护措施的。中准数据的特征加密智能识别防伪技术即可为正规合格的无菌蛋产品添加一层保护膜，将不可复制伪造的中准防伪标签粘贴在外包装上，即可保证产品的安全性。同时中准防伪系统还有溯源功能，消费者只需手机扫描既能快速准确获知产品真假，又可查询产品生产、加工、运输等全程信息，保障产品的质量安全，让购买更放心。

无菌蛋的出现，并非为了倡导生食理念，而是让人们能品尝到更卫生、安全的鸡蛋，而且无菌鸡蛋虽然宣称没有沙门氏菌，但目前可生食鸡蛋还没有国家和行业规范的权威标准，而且也难以保证鸡蛋在运输和保存过程中不会感染致病菌，所以消费者还是需要擦亮双眼，警惕部分商家的夸大宣传或虚假宣传，按需购买，避免浪费。