自制卤肉的做法及配料，台式卤肉的做法及配料窍门

台式卤肉肉味浓郁，因为中间不加香料，能最大保留肉香味，区别于其它卤肉。虽然是古法卤肉，没太多味料，但卤出锅时的味道真正满屋肉香。

下面是制作方法。

台式卤肉饭

前期材料准备:180g香葱段，五花肉5斤，龟甲万酱油250g，开水3斤左右，味精50g，冰糖25g，老抽35g，甜酒腐乳35g。

材料处理:香葱段用油炸香，五花肉切条或者厚片。

制作:锅中加少许底油烧至四成热，，倒入五花肉炒干水分出油，翻炒三分钟加龟甲万酱油，再翻炒三分钟加龟甲万酱油，再翻炒三分钟加龟甲万酱油，一共加入250g酱油，酱油一定要分次加入，让肉吃味儿。

炒完肉后将肉倒进已经烧开的沸水中（一定要沸水，凉水的话卤出来发硬发死），加入炸好的干葱段，上面准备的味精，冰糖，老抽，甜酒腐乳，搅匀，小微火鱼眼泡炖制2到三个小时，中途肉一定要多搅拌，别粘锅，如果火大水耗的太快要从过边溜开水，千万别加冷水。

卤好的肉手勺撇一下浮油晾凉封膜放冷藏。

出餐:肉带少许汁分碗上笼屉，大火上汽蒸五分钟配米饭跟烫的绿菜出餐。