酸辣土豆丝怎么炒好吃又简单（酸辣土豆丝的详细步骤）

今天我来教大家做一道家常菜酸辣土豆丝！

话不多说，直接来干货，酸辣土豆丝教程如下：

首先，准备食材

土豆，干辣椒段，大蒜；

然后，准备调味料

食用盐，油，白糖，陈醋，鸡精；

做法步骤如下：

1、土豆去皮，，先改刀切片，然后改刀切丝；

这里探险家要说一句，炒土豆丝不管是酸辣口的还是麻辣口的，不是土豆丝切得越细越好，重点在于均匀，粗细较好是控制在火柴杆粗细为最佳。

2、切好的土豆丝，用水浸泡下，简单地抓洗几下，目的就是为了洗掉土豆丝表面的淀粉，洗的时候你就会发现盆中的水逐渐变白，那就是淀粉，洗好后冲洗干净，控水备用；

好多小伙伴都说，要想炒出来的土豆丝脆，不能用黄土豆，要用白心土豆，探险家可以很负责任地告诉你，炒出来的土豆丝脆与不脆，完全取决于你淀粉洗的干不干净，只要淀粉洗的干净，你用什么颜色的土豆炒出来的土豆丝都脆！

3、起锅烧水，水开下入洗好的土豆丝，焯水不要太长时间，一般1分钟左右就好了；

小窍门：水开倒入土豆丝，观察锅边的水沸腾了，中心的水冒小泡，这时候的土豆丝焯的就刚刚好，也就是饭店里大厨说得九分熟。

4、焯好水的土豆丝，捞出后立刻放入冷水或者冰水中冷凉，捞出控水，这样才能保证土豆丝的爽脆；

5、重新起锅，锅中加入少许底油，把之前准备好的干辣椒倒入锅中，这时候要小火慢炒，给它炒至变色；

6、倒入土豆丝，先简单地翻炒几下；

7、调味：先一勺盐补齐咸淡口味，一勺白糖，一勺鸡精，沿着锅边倒入小半勺陈醋；

8、加好调料后，就是大火快速翻炒，炒匀调味料，然后倒入之前准备好的蒜末做包尾蒜，再翻炒几下；

9、关火，盛盘出锅，这道酸辣爽脆的土豆丝就炒好了！（也可以放点绿色香菜或者小香葱叶点缀下）

总结下这道菜的几个小技巧：

1、土豆丝要不要切得太细，均匀即可，实在不行就拿出家里的神器擦菜板；

2、一定要保证把淀粉冲洗干净，炒出来的土豆丝才能脆；

3、焯水不宜过久，30-60秒即可；

4、炒的时候一定要大火；

5、酸辣土豆丝，糖也是非常提味的调味，不可缺少。