吃酱油对身体有没有影响(各类酱油的区别)

酱油是家家户户厨房中必备的一种调味品，很多人在烹饪菜肴时选择放少量酱油，不放的话颜色过于清淡、味道差，有的人甚至表示自己每天离不开酱油。

除了酱油之外，像老抽、老抽、味极鲜、耗油，也在调味品市场占据的一席之地，有时还可以代替酱油的调味作用。正所谓“人红是非多”，酱油自从进入到了家家户户的厨房中，给人们的日常生活带来了很多便利。

很多人只知道炒菜时放酱油，不清楚什么时候放、放多少？其实这些调味品的吃法也是有讲究的，快来看看你有没有吃对吧。

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长期吃酱油，对身体有没有影响？

常言道：病从口入去，现代许多疾病的出现，与人们不健康的饮食习惯息息相关。要说起关于酱油的传言，备受关注的一个就是“吃酱油会致癌”，这是人们普遍关注的热议话题。

比较令人信服的说法称：酱油中含有一定量的焦糖色素，这种物质中含有大量的4-甲基咪，这种物质早已经被世界卫生组织列入了致癌物的行列，因此长时间吃酱油容易增加患癌风险。

——那么，吃酱油真的会致癌吗？

要说起酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素中含有4-甲基咪，但目前为止尚没有任何科学依据证明酱油中的4-甲基咪，即使它是人类致癌物，况且并非所有的酱油中都含有4-甲基咪，也要看含量和使用量才能说是否会致癌。

黄曲霉毒素已是公认的致癌物，但是我们也没有认为只要食用黄曲霉毒素就会致癌，而是制定了黄曲霉毒素的限量标准。任何生物学作用，包括好的治疗作用和坏的伤害作用，都离不开摄入量。

不能不考虑食用量，只单纯的说吃酱吃酱油会致癌。焦糖色素作为一种食品添加剂，其添加量需要严格按照标准来执行，食品添加剂标准的制定是：最大食用量的人，在此标准下，摄入量应低于每日容许摄入量。

这就是说，在此标准下，即使长期大量食用，也不会出现能够观察到的危害。酱油尽管是人每天所必须的调味料，但是摄入量并不大，因此无需为酱油是否会致癌、能不能吃而纠结不已。

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生抽、老抽、味极鲜，有啥区别

——生抽

用法：酱香浓郁，味道鲜美咸香，颜色淡雅，用于增加鲜味和咸味，多用于炒菜、凉拌菜。

不管是生抽、生抽、酱油、味极鲜，都是出自一个酿造缸，由大豆、黑豆等谷物，经过人工接入种曲，发酵晾晒而成。

——老抽

用法：色泽浓稠乌红，味道微甜，用于给菜品增加颜色，也就是常说的酱油色。有一定的提鲜作用。多用于炖菜、卤菜、肉类烹饪。

传统的老抽做法是在提取过一部分生抽，剩下的继续晾晒发酵，经过沉淀脱水的过程，得到颜色深沉红润的老抽。

现如今市面上售卖的老抽一般是用焦糖色素和生抽混合而成，可以减少成本和制作时间，老抽的颜色一样深沉好看，用于给菜品上色最合适，但是一般氨基酸态氮的含量较低，提鲜作用比较差。

——味极鲜

用法：色泽略深于生抽，味道极为鲜甜鲜香，用于增加菜品的鲜味，多用于炒菜，凉拌菜

味极鲜可以当做是生抽的升级版，在生抽的基础上增加了更多鲜味的调味品，如鸡精、味精。如果在菜肴中使用了味极鲜，那么就不需要重复使用这些增加鲜味的调味品了，因为它本身就是一种复合调味料。

做菜的时候使用味极鲜口感会比较好，但并非使用的越多越好，可能会覆盖原本的菜香味，降低口感。

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酱油如何去吃更健康？3点注意事项要当心

1、根据菜品来添加酱油

不是任何菜加酱油的时间都是一样的，对于炒青菜来说，最后等到菜快出锅的时候再添加，这样就可以避免高温破坏酱油中的氨基酸，避免酱油中的糖分被焦化变酸。

有些人也会这样做，等菜成熟了后再加酱油，如果这样加酱油，建议选择质量好的，并且细菌总数达标的酱油才可以，因为没有经过高温加热的酱油有可能存在细菌，吃了诱发腹痛、腹泻等问题。

一般情况下，建议大家在炒菜出锅前放酱油，这样翻炒几次，酱油也能熟透，流失最少的营养成分，也是最健康的。如果大家烹调的是肉菜，为了增加菜色也可以早点加入少量酱油。

2、分清烹调酱油和凉拌酱油

生活中现实生活中，很多人都弄不清什么是烹调酱油，什么是凉拌酱油，从而导致两者混用，调味料混用对我们的健康是有影响的，还有一定的健康风险。

烹调酱油的细菌总数要高于凉拌酱油，如果不小心长时间将烹调酱油当作凉拌酱油使用，对肠胃功能差、脾胃虚弱的人来说非常容易诱发肠胃病。

因此，建议大家在平时购买香油时，一定要仔细看看外包装上标注的是烹饪酱油还是凉拌酱油。凉拌酱油人们是可以直接食用的，用做凉拌菜，但是烹调酱油，一般是建议大家熟吃的。

3、酱油不能和味精同时使用

大部分人烹饪肉菜时会选择将酱油和味精同时使用，认为酱油可以调色、调味，味精可以提鲜，殊不知这样做大错特错。

味精的主要成分是谷氨酸钠，味精本身就含有大量的谷氨酸钠，这就是为什么酱油会有鲜味的一大原因。如果已经添加了酱油，再加味精的话，容易导致人体在无形中摄入过多的钠，造成水钠滞留引起水肿，不利于身体健康。

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怎样区分优质酱油和劣质酱油呢？

酱油的鲜味取决于其氨基酸酞氮含量的高低。以往说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级；>0.7／100ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100ml为三级。

挑选酱油的几个技巧：
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。

看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。

看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。

看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。

看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。