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9cr15mov是非常好的刀具用钢。高硬度锋利持久耐用，淬火后刃口硬度能达到hrc60度左右。是世界上刀具界较好的钢种之一。其韧性和硬度均达到了国际最高标准。由于其硬度太高，做刀具时还要在外面夹上不锈铁才能正常使用。其加工难度大，科技含量高，价格也比其他材料高出不少。
9cr15mov属于优质不锈钢，其强度及锋利性高于ATS-34。含铬量达到百分之16至百分之18，是做刀具的好材料。
优点：9cr18mov是第二种常用的不锈钢，440度的退火温度很低，淬火后硬度很高，能达到hrc56-58度。耐腐蚀性好，韧性也很好。
缺点：粘性大，升温快，磨刀时要注意。
9铬18钼钒好。材料做刀，必须要有硬度，硬度高，刀口才能锋利，才能刀切骨头等硬菜不困难，刀口不会卷曲，刀口不会缺口。9cr18mov含碳量为0.9％，高碳含量，硬变高，含铬18％，含量高，有防锈性能，添加钼钒，综合机械性能好。30cr13含碳量为0.3％，硬度一般，加工刀只能切疏菜，切骨头不适宜。
9铬18钼钒好 相比普通4铬刀的13%、9铬刀的15%，增加了铬含量，使得刀的锋利度、耐用性和韧性三方面达到较好的平衡状态。
8铬钢就是指含碳量0.8%，含有铬元素的钢。
1.铬钢是指含铬的合金钢，铬能增加钢的淬透性，提高钢的强度和耐磨性。
2.铬钢也有过热倾向和产生回火脆性的倾向。
3.铬钢锻后易生白点，低碳铬钢渗碳后表层碳浓度较高、较脆。
4.铬钢是一种很好的渗碳用钢，含铬可增加钢的淬透性，减少淬火时的变形，有利于提高渗碳件心部的强度，而不降低冲击韧性。
5.铬钢的冷变形塑性高，焊接性好。
6.铬钢切削加工性以退火状态较好。
8铬钢刀硬度较高，比较耐磨。8Cr13MoV（8铬13钼钒）－－8是指含碳量0.8%；Cr13是指铬元素含量13%；Mo是指含钼元素且含量小于1%。这个材质是9CR18mov的替代，防锈能力没有9CR18mov好，硬度也没9CR18mov高，唯一的优点是比9CR18MOV容易加工。8CR13的缺点是很容易生锈，表面一破坏，不到一个星期就会生锈。8CR13热处理后可以达到58度左右，耐磨性，锋利性还是很强的。
不锈钢。9Cr18MoV抗锈能力不错，是用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢，而且一直很受欢迎，尤其是在零下处理流程被开发出来后，这种处理加强了钢材的坚韧度。
此材料为不不锈钢，主要应用于不锈切片、机械刃具及剪切工具、手术刀片、高耐磨设备零件。
化学成分
碳C ：0.8
硅Si：0.85~0.95
铬Cr：17.00~19.00
镍Ni：允许含有≤0.60
钼Mo：1.00～1.30 钒V
9铬18钼钒材质的菜刀比50cr15mov菜刀质量好。9铬18钼钒就是9cr18mov，是老标准的钢号，含碳量为0.9％，硬度高，刀口锋利，因加入钼钒合金，提高了综合机械性能，切骨头等硬菜不费劲，刀口也不裂不变形。50cr15moⅤ是新标准的钢号，含碳量为0.5％，家庭用也是较好的菜刀，但锋利比9铬18钼钒低。
9Cr18MoV菜刀和50Cr15MoV菜刀都不错。相比较而言，前者比后者好一些，前者是高碳合金钢，后者是中碳合金钢，前者相对要锋利些。
8CR13这个材质是9CR18mov的替代，防锈能力没有9CR18mov好，硬度也没9CR18mov高，唯一的优点是比9CR18MOV容易加工，9CR18MOV做刀具是较好的材质。硬度热处理可以达到58-60度，防锈能力也比较出众，8CR13的缺点是很容易生锈，表面一破坏，不到一个星期就会生锈。8CR13热处理后可以达到58度左右，耐磨性，锋利性还是很强的。
8CR13是什么钢？
8Cr13MoV（8铬13钼钒）－－8是指含碳量0.8％；Cr13是指铬元素含量13％；Mo是指含钼元素且含量小于1％；V是指含钒元素且含量小于1％。所以国外刀友就这样称呼8碳－13铬－钼－钒，写成字母就是8C13CrMoV。化学成份：：碳C：0.70-0.80硅Si：≤1.00锰Mn：≤1.00硫S：答应残余含量≤0.030磷P：答应残余含量≤0.045铬Cr：13.0～14.5钼Mo：0.10-0.30钒V:0.10-0.25东莞俊峰提供
8cr13可以用8cr13mov不锈钢代替。8cr13是含铬不锈钢，含碳量为0.8％，含铬13％，铁素体金相组织，容易生锈，材质硬不好加工，需退火热处理，加工工具等用料，容易生锈。用8cr13mov代替，冶炼加入钼丶钒合金改善了加工性能，提高了综合性能，可以代替
a8合金钢好还是9铬的好，9CR18Mov钢与AUS-8钢就相比而言，9CR18Mov钢更好，比AUS-8钢更加锋利，具有实用性。
9Cr18MoV抗锈能力不错，是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢，而且一直很受欢迎，尤其是在零下处理流程被开发出来后，这种处理加强了钢材的坚韧度。
AUS-8(8A)是日本“爱知制钢”
所开发之优质不锈钢材，
耐蚀性，
刀锋耐损性及韧性皆达优异水平，
多被应用于日本制之优质刀具。AUS
钢种分为10A
(含碳量约1%),
8A
(含量0.8%)
及6A
(含碳量约0.6%)
三种。8A
经热处理后HRc58~59之硬度。
8铬钢刀硬度较高，比较耐磨。
8Cr13MoV（8铬13钼钒）－－8是指含碳量0.8%；Cr13是指铬元素含量13%；Mo是指含钼元素且含量小于1%。
这个材质是9CR18mov的替代，防锈能力没有9CR18mov好，硬度也没9CR18mov高，唯一的优点是比9CR18MOV容易加工。8CR13的缺点是很容易生锈，表面一破坏，不到一个星期就会生锈。
8CR13热处理后可以达到58度左右，耐磨性，锋利性还是很强的。
9cr15mov好一些
9cr15mov属于优质不锈钢，其强度及锋利性高于ATS-34。含铬量达到百分之16至百分之18，是做刀具的好材料。优点：9cr18mov是第二种常用的不锈钢，440度的退火温度很低，淬火后硬度很高，能达到hrc56-58度。耐腐蚀性好，韧性也很好。缺点：粘性大，升温快，磨刀时要注意。
当然
这个材质是9CR18mov的替代，防锈能力没有9CR18mov好，硬度也没9CR18mov高，唯一的优点是比9CR18MOV容易加工，9CR18MOV做刀具是较好的材质。硬度热处理可以达到58-60度，防锈能力也比较出众，8CR13的缺点是很容易生锈，表面一破坏，不到一个星期就会生锈。8CR13热处理后可以达到58度左右，耐磨性，锋利性还是很强的。
菜刀常用材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、VG10等含碳量越高硬度越高，加工难度相对较大，菜刀就越锋利持久。
差不多
vg10和9cr18mov没有区别。
日本“武生特制钢”之「V金10号」不锈钢材, 乃「V金」系钢材之最优级别。含碳量约1%, 含钼1.2%及钴1.5%, 经热处理後可达HRc60之硬度。VG-10加工性优，韧性及耐蚀性皆强，多被应用于日制之优质刀具。
又名“V10金”。日本 “武生特制钢” 之「V金10号」不锈钢材, 乃「V金」, 系钢材之最优级别。 诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。其中V表示的是“Virgin Steel”的意思。
VG10是往严格筛选的高纯度原料(Virgin Steel)中加入C（碳）、Cr(铬)、Mo（钼）、V（钒）、Co（钴）等元素的高碳素不锈钢。含碳量约1%, 含钼1.2%及钴1.5%, 经热处理後可达HRc60-62之硬度。VG-10加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制之优质刀具。
所含元素 化学代号 加入后的效果碳 C 可以增加钢材的强度，但是如果含碳量超过1.5%就会使钢变脆。铬 Cr 含铬量达到13%以上时可以增加钢材的耐腐蚀性。
锰 Mn 可增强钢材的耐高温性能，降低软化性。钼 Mo 增强钢材的黏着性，降低刀刃的损伤、提高刀刃磨研效果，形成双碳化物。钒 V 增强钢材的黏着性，是钢材内部组织细化，防止刀刃损伤，有助于双碳化物的形成。钨 W 在钢材表面形成碳化物保护层，增强了钢材的强度，耐锻打性。钴 Co 防止钢材表面保护层脱落
9cr18mov属于优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，可以做刀具。
1、优点：9cr18mov是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢，440C的退火温度很低，淬火后硬度高，硬度通常达到HRC56-58，耐蚀性好（有磁性）韧性都很强。
2、缺点：9cr18mov在打磨时，它的缺点是粘性比较大，而且升温很快。
有色金属含量18镍，2钼。不锈钢有色金属含量。
9crmov焊丝是 耐热钢埋弧焊丝材质，主要用于 焊补冷作钢、五金冲压模、切模、刀具、成型模、工件硬面制作具高硬度、耐磨性及高韧性之氩焊条，焊补前先加温预热，加热温度控制在240摄氏度，加热时间1.5小时至2.5小时之间，否则易产生龟裂现象。焊丝加热后要保温，随用随取
9cr2mov是热作模具钢钢材。热作模具钢是指适宜于制作对金属进行热变形加工的模具用的合金工具钢，如热锻模、热挤压模、压铸模、热镦模等。由于热作模具长时间处于高温高压条件下工作，因此，要求模具材料具有高的强度、硬度及热稳定性，特别是应有高热强性、热疲劳性、韧性和耐磨性。
9Cr12MoV 是冷作模具钢 。钢的淬透性、淬火回火的硬度、耐磨性、强度均比Cr12高。用于制造截面较大、形状复杂、工作条件繁重下的各种冷冲模具和工具。由于硬度较大，耐摩擦，抗腐蚀性较高，广泛应用于各类模型模具和特殊工具的制作中，尤其是特殊高硬度业加工的机械制造中。
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