广式水晶虾饺的做法,水晶虾饺馅料怎样做鲜嫩?

发布于 2023-02-16 09:00:09  关注者60  被浏览780
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正宗广式水晶虾饺,皮薄馅大,晶莹剔透,鲜美爽滑,太好吃了!粤式早餐的经典代表之一,也是各大茶楼的镇店之宝,进店的食客点餐最高。水晶虾饺是大湾区深受欢迎的美食,吃过的人都喜欢吃,饺子皮薄,晶莹剔透,饺子馅有虾仁的鲜美,还有猪肉的肉香,搭配香葱,肉嫩多汁,鲜美可口。

水晶虾饺,掌握4个技巧,在家做也很简单。技巧1:水晶虾饺皮,有专用水晶虾饺粉,配料是小麦淀粉、木薯淀粉。不是面粉,也不是单一的小麦淀粉。技巧2:和面是沸水,千万不能用凉水。沸水可以把面烫熟,呈现透明状态 ,没有通明状,饺子皮就是失败。沸水与饺子粉的比例为:500克水晶虾饺粉,需要400克沸水。

技巧3:水晶虾饺的饺子馅,黄金比例是虾仁和猪瘦肉2:1,即200克虾仁,需要100克猪瘦肉,安装这个比例适量增减虾仁和猪瘦肉。技巧4:水晶虾饺,现做现蒸、现吃,热乎乎的时候,味道鲜美,晶莹剔透。不适合放冰箱,也不适合冷藏,更不适合做煎饺。水晶虾饺只适合做蒸饺。

【广式水晶虾饺】饺子皮食材:水晶虾饺粉500克(专业粉,也可以自己配,小麦淀粉、木薯粉),水晶虾饺馅:虾仁400克、猪瘦肉200克、香葱100克,淀粉2小勺、盐、生抽、新鲜姜汁、料酒、花生油。

步骤1:饺子馅制作,虾仁清洗干净,200克虾仁剁碎和200克猪瘦肉用绞肉机搅碎,另外200克虾仁,切成小段。然后把食材全部放入盘子里,搅拌均匀。其中新鲜虾,要去虾壳、虾线、虾头。

步骤2:水晶虾饺粉200克,倒入400克沸水,搅拌烫熟,呈现半透明状。接着加入300克水晶虾饺粉,继续搅拌,揉搓。

步骤3:揉搓成光滑的面团,盖上一块湿布,静放10分钟左右。揉面的手、盘子、面团,都是光滑,说明水晶虾饺皮制作成功。

步骤4:面团取出,分成小团,用擀面杖擀薄,水晶虾饺的皮,虽然很薄,但是个头很大,虾饺比普通饺子个头大。

步骤5:取一个面皮,放入适量的虾仁馅料,馅料要确保有3块虾仁,适量剁碎的虾肉、猪瘦肉。

步骤6:水晶虾饺做成半月形,是虾饺独特的形状,比其他饺子不同。包好的饺子,需要均匀放好。如果蒸锅足够大,可以直接放入蒸锅。

步骤7:把做好的水晶虾饺放入竹编的蒸笼,竹编蒸笼是广式水晶虾饺的一种标志性,饺子不仅好看,还有竹香味。

步骤8:锅里的水煮沸之后,隔水放入竹编蒸笼,旺火蒸5分钟,晶莹剔透,通过饺子皮,可以看见虾仁的颜色,好看又好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.每个锅不同,火力大小不同,蒸熟的时间略有差异,蒸熟成透明状,饺子就是蒸熟。较多旺火蒸8分钟,太久,影响虾仁的口感。2.饺子的大小不同,馅料需要适量增减。虾仁、猪瘦肉的用量可以根据自己增减。3.蒸饺子一定要用旺火,饺子热乎乎地吃,鲜美可口。热吃的口感比冷吃要好,不建议冷吃。

水晶虾饺,你学会做了吗?如果你也喜欢广东美食,记得留言,分享你的观点,或者想吃什么,都可以留言,我会教你做。祝大家周末愉快!

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