军屯锅盔的详细做法，军屯锅盔好吃吗？

“老板，来个锅盔。”“好的，要牛肉的还是猪肉的？”“猪肉的！”

老板一手拿着夹子，一手移开烤炉上面的平底铁锅，从烤炉里夹出一个颜色金黄、还露出点点肉馅的锅盔，熟练地装进纸袋递给顾客。

拿过锅盔的路人便边走边吃了起来。刚出炉的锅盔冒着热气，这时候较好吃，外层的千层丝酥脆得掉渣，咬上一口无比满足。

新闻路新闻会馆门口的这家卖军屯锅盔的小摊已经经营了好多年，周边的市民大部分都吃过他家的锅盔，不少到篆新农贸市场买菜的人都会绕到他家买一个吃。

军屯锅盔其实是四川的名小吃。当年，锅盔是行军打仗的必备食品，所以它从诞生之初，就承载着蜀地先民的荣光。在四川，锅盔大致分为军屯锅盔、白面锅盔和南部锅盔。大名鼎鼎的军屯锅盔，分去了四川锅盔市场的一半江山。

好吃的军屯锅盔，要有千层酥的外壳，里面要加入猪板油、花椒粉、茴香、八角、姜粉、味精和好的肉馅，吃起来外酥里嫩，满口飘香！并且军屯锅盔一定要趁热吃，脆到边吃边掉渣。

四川人对锅盔的爱，是从小就刻入基因里的，不分男女，不管老少，即使离乡漂泊多年，仍然忘不了记忆里的那口酥脆。

36岁的郑先生是在昆明打拼的四川人，家乡县城的一家军屯锅盔总是让他念念不忘。“那家锅盔摊在我读初中的时候就有了，是一对夫妻在经营。他将摊位支在公园公共厕所的旁边，但即使这样，买的人也经常排长队。”

郑先生说，他每年回老家的靠前件事，就是要绕到那里去买一个锅盔过过瘾，但是去年回家小摊已经没在了。“不知道是搬地方了还是店主年纪太大没做了。没有吃到，总感觉有一点失落。”

四川很多做锅盔的小摊儿都是夫妻档。一张案板，男人负责揉面包馅儿擀饼，女人负责煎烙烘烤。

在云南做军屯锅盔的小摊并不多，做得好吃的更少。新闻路新闻会馆门口这家军屯锅盔小摊的老板余师傅并不是四川人而是云南人，他的师父是四川人，擅长做军屯锅盔。余师傅看昆明卖军屯锅盔的店少，而在昆明的四川人又很多，便学了这门手艺摆摊。

他一个人经营着这个小摊，早上6点就要起床和面醒面，拌馅做饼，一直要忙活到晚上七点半。他说平时他一个人还忙得过来，周末的时候人多他会叫妻子来帮忙，生意好的时候一天能卖出去300多个，每月有五六千元的收入，也能维持生计。

郑先生也经常吃余师傅家的锅盔，他说能在昆明吃到这么好吃的军屯锅盔，也算是解了对家乡美食的执念。事实上，对于在昆明的四川人而言，军屯锅盔不仅仅是美食，更是乡愁。

昆明日报全媒体记者：倪瑗

图片：昆明规划建设微公号

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终审：周建军